Ah la fameuse recette bastelles aux blettes corse ! Je sais pas vous, mais quand la nostalgie ou l’envie de voyage me tape dessus (déjà à 11h du matin… c’est grave?), je me tourne toujours vers les classiques corses. J’avais jamais réussi à trouver quelque chose d’aussi simple et impressionnant à faire à la maison… jusqu’au jour où j’ai tenté ces petites merveilles. Rien qu’à l’évocation du mot “bastelle”, mon estomac fait la fête ! Et si vous aimez expérimenter avec les légumes de saison, vous allez kiffer autant que moi ce plat réconfortant. Tiens d’ailleurs, pour rester dans l’ambiance, allez jeter un œil à ce gratin de blettes facile et savoureux pour compléter votre repas, c’est canon comme idée! 
RECETTE DES BASTELLE AU BLETTES ET BROCCIU
C’est pas sorcier, mais faut prendre son temps. Pour réussir une bonne bastelle corse, faut surtout de la patience et… pas mal de gourmandise. Moi, la première fois, j’ai tout mis partout, la farine sur les genoux, la blette sur la table… grand moment de solitude, mais ça valait le coup.
Je vous préviens, la recette des bastelles sent bon la tradition. On part de la base : de la pâte faite maison (non non, on ne prend pas de la pâte industrielle, franchement ça ne rend pas pareil) et une garniture tendre, encore meilleure avec du brocciu frais si vous en trouvez.
« J’avais jamais goûté à une pâte aussi croustillante, et le fondant du brocciu m’a donné envie de tout refaire le lendemain ! » – Sophie, lectrice corse exilée à Paris
Perso, j’aime les faire bien dorées, à la limite du “c’est brûlé ou pas?” Bref, impossible de résister. 
LA PATE
Ok, faut pas paniquer. Cette pâte elle est rustique, mais sacrément efficace. Pour faire simple : farine, eau, huile d’olive, une pincée de sel et basta. Y en a qui ajoutent un œuf, franchement… je trouve pas ça très utile, mais bon, chacun sa sauce. Je mélange tout à la main (oui, direct dans le saladier, pas besoin de robot, promis, vos mains c’est le top). C’est collant ? Ajoutez un peu de farine, rien de grave ! Trop sec ? Pfff… un filet de flotte, ça roule.
Le repos? Oui, un petit quart d’heure pour pas que ça parte en vrille. Pendant ce temps vous pouvez checker vos mails ou, soyons honnêtes, finir le café froid du matin.
LA GARNITURE
Alors là, les doigts dans le plat : les blettes lavées, séchées, coupées en lanières (oui on prend aussi un bout de vert, pas que le blanc !). Oignon, ail (pour ceux qui veulent), sel, poivre, parfois de la menthe ou du persil selon les familles.
Le vrai plus? Le brocciu. Jamais goûté? Franchement, ça change tout, mais si vous n’en trouvez pas, essayez ricotta, on va pas chipoter. J’aime le petit goût salé, mais attention à pas en mettre un kilo sinon c’est étouffe-chrétien. Tout ça, hop, dans un saladier.
On mélange, on goûte (oui, à la cuillère, c’est obligatoire sinon la grand-mère se fâche !), puis on laisse reposer dix minutes comme ça tout s’imprègne.
| Ingrédient | Quantité | Astuce | Remplacement possible |
|---|---|---|---|
| Blettes | 500g | Bien essorer | Épinard (vite fait) |
| Brocciu | 250g | À température ambiante | Ricotta |
| Oignon | 1 moyen | Émincé finement | Ciboule |
Façonnage
C’est là que ça devient rigolo, autant dire que c’est fédérateur. Vous prenez la pâte, faites des petites boules, puis vous les aplatissez en ronds (pas parfaits = très bien !). C’est la magie de la cuisine corse : dès que ça fait artisanal, c’est mieux.
On dépose la garniture au centre, on rabat la pâte dessus. Un peu genre un chausson, mais à la corse, donc vous aplatissez un peu. Hop, vous soudez les bords avec les doigts (j’avoue, parfois je les laisse un peu ouverts, ça croque mieux).
Un dernier pschitt d’huile d’olive sur le dessus pour donner du peps, et zou, au four !
Les bastelle de minn
Si vous cherchez une version mini, c’est carrément le top pour l’apéro ou un pique-nique. Je reprends exactement la même méthode, mais je fais des tout petits ronds (genre la taille d’un verre à moutarde). Ça se mange avec les doigts, sans façon.
Petit rappel : froid ou chaud, c’est dément. D’ailleurs, ça peut se réchauffer au four, mais pas au micro-ondes hein ! Vous risquez de transformer votre bastelle en semelle. Et là… eh bien, dommage.
Conseils pour servir (et un peu de fun aussi)
- Dévorez les bastelles tout juste sorties du four, c’est là que la magie opère.
- Servez avec une salade verte, c’est mon duo de choc préféré.
- Si vous êtes joueur, accompagnez-les d’un verre de rosé bien frais, ça sent bon les vacances.
- Variez la taille : mini ou maxi, selon votre humeur !
Common Questions
Est-ce que je peux remplacer le brocciu ?
Bien sûr, la ricotta c’est pas mal, même si le goût est différent. Mais bon, on fait avec ce qu’on a, hein.
Peut-on les congeler ?
Oui, mais genre pas plus d’un mois. Je trouve qu’on perd un peu le croustillant en les ressortant, mais pour dépanner… ça passe.
Pourquoi la pâte est dure parfois ?
Probablement trop de farine ou pas assez de liquide. Hésite pas à rajouter un tout petit peu d’eau la prochaine fois.
Faut-il précuire les blettes ?
Non ! Elles cuisent dans la bastelle directement. Trop cuites, elles deviennent flasques et c’est triste à pleurer.
Quel accompagnement tu conseilles vraiment ?
Franchement ? Une salade ou même à l’apéro avec d’autres recettes typiques comme le clafoutis salé aux tomates cerises… je me régale à chaque fois.
À vous de jouer, faites souffler la Corse dans votre cuisine !
Voilà, maintenant vous savez tout (ok presque) pour réussir ces bastelles aux blettes qui font craquer toute la famille chez moi. Pas besoin d’être chef étoilé ni d’avoir trois mains, juste de la bonne humeur et un peu d’huile d’olive (corse si possible, mais bon…). Donnez un coup d’œil à la spécialité Bastelle sur ce site Les delices de Karinette pour découvrir d’autres astuces ou plongez dans les variétés avec cet autre contenu intéressant sur les traditions corses gourmandes. N’hésitez plus, lancez-vous et partagez-moi vos versions et vos galères… c’est ça la vraie cuisine ! 