Poulet à la moutarde ancienne, c’est un peu le plat qu’on rêve tous d’avoir sous la main quand il fait moche dehors ou qu’on a besoin d’un repas simple qui réchauffe le cœur. On a tous connu ce moment où on rentre du boulot, trop fatigué pour cuisiner de grandes choses… mais, allez, même pas besoin d’être un chef pour préparer ce genre de recette ! Un émincé de poulet à la crème et à la moutarde à l’ancienne, c’est la solution parfaite, rapide, et franchement, tout le monde en raffole chez moi (surtout avec un peu de pain pour saucer). Si jamais t’as envie d’une touche épicée autre, jette un œil à mon expérience sur le poulet tikka massala maison aussi, ça vaut le détour. 
Recette d’émincé de poulet à la crème et à la moutarde à l’ancienne
Alors, comment se crée cette petite merveille ? D’abord, faut pas s’angoisser avec la liste d’ingrédients. Tu prends des morceaux de blanc de poulet, tu les coupes en émincé. Voilà déjà l’étape la plus technique, et j’ai mis « technique » parce que parfois, il faut bien se donner des grands airs mais franchement, même les enfants y arrivent.
Tu fais revenir le poulet dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Quand c’est doré, hop, enlève l’excès d’huile si besoin (ça évite la sauce grasse, erf). Tu baisses le feu et tu verses une généreuse louche de crème liquide entière (allégée, si tu es dans un jour raisonnable). Ensuite, la star du plat : une belle cuillère à soupe bombée de moutarde à l’ancienne. Touille bien, ça sent déjà bon, avoue.
Laisse mijoter cinq minutes, le temps de sortir l’assiette, puis sale et poivre rien qu’à la fin (sinon la moutarde est fade, foi de rouspéteur du dimanche). Et c’est fini. Sérieusement, faut même pas 20 minutes. Si t’es vraiment joueur, ajoute un peu d’herbes fraîches genre ciboulette, mais c’est pas vital. Et voilà : un émincé de poulet à la moutarde ancienne qui rivalise avec les restos cinq étoiles (ok, j’exagère, mais quand même).
| Ingrédient | Quantité pour 4 |
|---|---|
| Blancs de poulet | 500 g |
| Crème liquide | 20 cl |
| Moutarde à l’ancienne | 2 c. à soupe |
| Huile d’olive | 1 c. à soupe |
| Sel, poivre | Selon goût |
Astuces pour réussir votre émincé de poulet
Bon, c’est facile cette recette, mais j’ai fait assez de gaffes dans ma vie pour te filer deux-trois tuyaux. Déjà, pense à couper le poulet en morceaux de taille similaire. Ça cuit pareil, et hop, pas de surprise, pas de morceaux cramés. Si tu utilises des poêles antiadhésives, la crème accroche moins (évite la scrubbitude du fond de casserole – vocabulaire test).
Ensuite, n’oublie pas d’attendre la toute fin pour poivrer ou saler. Sinon, la moutarde à l’ancienne perd de son pep’s. Perso, parfois, je remplace la crème par du yaourt nature pour une version plus légère. Mais soyons honnête : la crème, c’est quand même meilleur.
Et voilà ce que Momo, mon pote qui déteste cuisiner, m’a écrit après avoir tenté la recette :
« Jamais cru que c’était aussi rapide ce émincé de poulet à la moutarde ancienne, je l’ai fait deux fois la même semaine. Mes enfants ont léché les assiettes. »
Variantes de la recette d’émincé de poulet
Si tu veux changer un peu, il y a mille façons d’adapter ce plat sans partir sur une recette de grand chef étoilé. À la place de la crème, essaie avec un mélange crème et lait de coco. Résultat ? Super doux et surprenant. Certains ajoutent une touche de miel ou de sirop d’érable, pour ceux qui aiment sucré-salé (je t’avoue, c’est spécial… mais pourquoi pas).
Pour les végétariens à table, remplace le poulet par du tofu ou des champignons : ça tient hyper bien la moutarde et ça cale tout le monde. Et si t’as du rab de moutarde, pense à visiter d’autres idées sur le tag moutarde pour booster tes plats du quotidien.
Accompagnements recommandés pour ce plat
Souvent, on se pose la question : mais je sers quoi avec ? (Moi, c’est la question qui me stresse à chaque repas.) Voilà trois options que j’aime bien pour mon émincé de poulet à la moutarde ancienne :
- Riz basmati : simple, ça boit bien la sauce et ça ne prend pas la tête.
- Tagliatelles fraîches : pour un côté un peu plus italien, et puis tout le monde adore les pâtes, non ?
- Pommes de terre vapeur : lance-les dès que tu démarres le poulet pour que tout soit prêt pile en même temps.
(Il m’arrive de faire une salade verte à côté, mais franchement, personne ne la termine sauf moi.)
Conseils de présentation et service
J’suis pas du tout une star du dressage, faut le dire. Mais si tu veux donner un petit effet waouh, sers ton plat dans des assiettes blanches (ça fait super ressortir la sauce moutarde et la couleur dorée du poulet). Parsème un chouïa d’herbe fraîche sur le dessus, genre persil ou ciboulette. Et si t’as une table en bois, pose la poêle directement dessus. Effet rustique garanti.
Pour les plus pressés du soir, je réchauffe direct dans la poêle de cuisson : la sauce reste au top et la viande ne sèche pas. Et surtout, garde un peu de pain croustillant à côté, histoire de rien laisser filer, hein.
Common Questions
Puis-je préparer l’émincé de poulet à l’avance ?
Oui, sans souci. Ça se réchauffe hyper bien à feu doux, faut juste ajouter un filet de crème ou d’eau si la sauce a épaissi au frigo.
Quelle est la meilleure moutarde à utiliser ?
Franchement, la moutarde à l’ancienne en grains. Mais si t’as que de la moutarde classique, ça fait le job aussi (à la rigueur, mets-en un poil moins, elle est souvent plus puissante).
Que faire si la sauce est trop épaisse ?
Un petit splash d’eau chaude ou un fond de lait, mélange bien, c’est réglé.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, mais attention : la sauce peut un peu trancher à la décongélation. Privilégie de réchauffer doucement en ajoutant un peu de liquide et bien touiller.
Des alternatives pour remplacer la crème ?
Bien sûr : yaourt nature, lait d’amande neutre, lait de coco… je deviens inventif parfois quand le frigo est presque vide.
À toi de jouer : laisse-toi tenter
Voilà, je t’ai tout raconté, astuce par astuce, pour réussir un émincé de poulet à la moutarde ancienne qui donne vraiment envie de rester à table. Ce plat, c’est une valeur sûre, simple à adapter et parfait pour les soirs où on veut du confort sans complication. Si tu cherches une autre bonne recette réconfortante d’antan, regarde aussi la blanquette de veau sur cette page, ça marche à tous les coups. Lance-toi, et régale-toi… c’est toujours plus fun quand on cuisine sans stress, franchement !