Rum baba. Tu sais, ce moment où t’as envie de sucré, mais pas de te lancer dans des pâtisseries à douze étages ? Eh bien, j’me rappelle la première fois où j’ai voulu impressionner des copains après un dîner… C’est pas si compliqué, promis. Pourtant, trouver une vraie recette de Rum baba, c’est un casse-tête. C’est justement parce que j’ai galéré que j’me suis dit : autant partager tout ce que j’ai appris, les ratés inclus. D’ailleurs, si la cuisine d’ailleurs t’intéresse, va jeter un œil du côté du baba ganoush aussi, c’est plein de surprises de ce style-là. 
Histoire du Baba au Rhum
Alors, Rum baba… il paraît qu’on doit ce petit trésor à un roi polonais gourmand (je te jure, c’est pas une blague), Stanislas Leszczynski. Exilé à Nancy, il a trouvé son kouglof trop sec et a eu l’idée un peu folle d’y balancer du rhum dedans. Et voilà que le baba version française est né, dopé à l’alcool et bientôt adopté par tout Paris. Aujourd’hui, c’est LE dessert des bistrots qui veulent flamber, mais chaque mamie a sa façon de le noyer (beaucoup ou juste un peu ? franchement, ça divise les familles). Ce gâteau moelleux, imbibé de sirop au rhum, est maintenant un classique des tables françaises. Et rien que d’y penser – j’en salive encore. 
Qu’est-ce qu’un moule à Baba ?
Bon, parlons matos. Un moule à baba, c’est pas le truc que tu trouves dans tous les tiroirs. Il existe en format individuel ou familial – ça dépend si tu veux partager ou garder tout le Rum baba pour toi (perso, j’ai déjà fait les deux). Côté forme, on dirait un petit cylindre haut, un genre de mini volcan. Le moule aide à avoir ce côté gonflé, presque spongieux, qui retient le sirop. J’ai tenté une fois dans un moule à muffin, résultat… c’était pas abominable, mais bon, ça faisait pas pareil. Le moule à baba, c’est un vrai plus, mais tu fais comme tu peux, on n’va pas chipoter. 
Ingrédients nécessaires
Tu verras, les ingrédients sont pas sorciers mais choisis-les bien, sinon on perd toute la magie du Rum baba. Voici ce qu’il te faut :
- 200g de farine (tamisée si t’es motivé)
- 10g de levure de boulanger fraîche ou un sachet de sèche
- 3 œufs moyens
- 60g de sucre
- 80g de beurre (fondu, ça se mélange mieux)
- Une pincée de sel
- 25cl d’eau
- 10cl de rhum brun (n’aie pas peur d’en mettre à ta guise)
- Zeste d’orange ou de citron (ça c’est si tu veux pimper ton baba)
- Crème chantilly pour la touche finale (en option mais vive la gourmandise)
Recette complète et étapes de préparation
Alors, maintenant, le cœur du sujet : comment transformer tout ça en un Rum baba qui claque ? Pour être honnête, la première fois que je l’ai tenté, j’ai flippé sur la levée de la pâte… Doucement, pas de panique, voici les étapes en toute simplicité :
Commence par la pâte. Tu dissous la levure dans un peu d’eau tiède. Dans un saladier, farine, sucre, sel. Ajoute la levure, puis les œufs un par un. Fouette comme si tu faisais un gâteau pour le président (ça ne peut qu’aider).
Incorpore le beurre fondu, mélange encore et encore (oui ça colle un peu, c’est normal).
Verse dans ton moule à baba (ou les petits moules si t’en as). Couvre d’un torchon, laisse lever dans un coin chaud, faut que ça double de volume.
Hop, au four ! 180°C, genre 20 min pour les petits, 30-35 pour un gros. Le gâteau doit dorer gentiment, sans brûler.
Pendant que ça cuit, prépare un sirop avec l’eau, le sucre, le rhum, (et pourquoi pas les zestes). Chauffe tout ça, puis laisse tiédir.
Quand les babas sont cuits et tièdes, on les trempe dans le sirop, on les retourne, on s’assure qu’ils boivent bien. Ça doit être imbibé, moelleux (jamais sec !).
Mon petit secret ? Verser un filet de rhum direct sur le baba encore chaud pour envoyer du rêve.
Et voilà, tu peux sortir ta crème chantilly et la déposer au sommet comme au resto cinq étoiles.
| ÉTAPE | CONSEIL D’AMI | ÉCUEIL CLASSIQUE | ASTUCE SAUVETAGE |
|---|---|---|---|
| Pâte | Laisse lever loin des courants d’air | Pâte qui lèvera pas | Rajoute un peu d’eau tiède, patience ! |
| Cuisson | Surveille la couleur | Baba tout sec | Ajoute plus de sirop après cuisson |
| Imbibage | Trempe vraiment à fond | Baba raplapla | Un peu d’attente, le miracle opère |
Franchement, je croyais que ça serait super galère. Finalement, avec cette recette, on retrouve vraiment le goût du baba de mon enfance. Merci pour les astuces, surtout celle du sirop bien tiède, ça change tout ! – Léa, amie testée et approuvée.
Comment assembler le Baba au Rhum
Alors, t’as le baba tout moelleux et imbibé devant toi. Reste à monter tout ça en mode « waouh » devant les invités (ou juste pour ton kiff) :
- Coupe le baba en deux s’il est bien haut et ajoute une bonne cuillère de crème chantilly au milieu, referme direct (ça déborde ? c’est normal)
- Ou alors, laisse-les entiers et pose la crème dessus, façon montagne enneigée
- Sers-les dans un joli plat, ajoute quelques lamelles de fruits frais pour frimer
- Perso, je rajoute parfois une mini-lichette de rhum juste avant de servir, ça fait son petit effet
Voilà, à toi de jouer avec les finitions. Le Rum baba, c’est un dessert à la fois simple et bluffant, qui pardonne pas mal de bidouillages maison. 
Common Questions
Je trouve pas de moule à baba, je fais quoi ?
Honnêtement, les moules à muffins sauvent souvent la mise. Le résultat est un peu différent mais franchement, tout le monde se régale.
On peut préparer le Rum baba à l’avance ?
Oui carrément, deux jours au frigo, couverts, ils restent top. Imbibe au dernier moment pour qu’ils soient tip-top moelleux.
Je veux remplacer le rhum, c’est possible ?
Bien sûr, tu peux utiliser un sirop à l’orange ou avec un alcool léger – le punch sans alcool marche aussi pour les kids.
La pâte colle, c’est normal ?
Oui, pas de panique, c’est normal qu’elle soit un peu collante. Utilise une spatule huilée pour la manipuler, ça glisse tout seul.
C’est compatible avec d’autres recettes sucrées ?
Disons que le Rum baba s’entend bien avec glaces vanille, fruits confits, ou même une touche de baba ganoush dans un menu totalement décalé !
Ose le baba et brille à table
T’as vu, rien de sorcier : le Rum baba, c’est facile à faire, c’est moelleux, ça fait voyager et tout le monde en redemande. Si tu veux bousculer tes classiques, je te conseille de jeter un coup d’œil à la fiche du Rum baba sur Wikipedia, c’est assez marrant à lire et ça donne encore plus envie d’essayer ! Et pendant que tu y es, essaie d’injecter une touche de baba ganoush à l’apéro (j’en parle ici) pour épater tout le monde du début à la fin du repas. Allez, fonce, régale-toi et surtout partage (ou pas, après tout, tu l’auras bien mérité) !
Baba au Rhum
Ingrédients
Pour la pâte
- 200 g farine Tamisée si possible
- 10 g levure de boulanger fraîche Ou un sachet de levure sèche
- 3 units œufs moyens
- 60 g sucre
- 80 g beurre Fondu, pour un meilleur mélange
- 1 pinch sel
- 250 ml eau
- 100 ml rhum brun À ajouter à votre goût
- 1 units zeste d’orange ou de citron Pour pimper votre baba
- to taste crème chantilly Pour la touche finale (optionnel)
Pour le sirop
- 250 ml eau
- 60 g sucre
- 100 ml rhum brun À ajouter selon les préférences
- zestes d’orange ou de citron Optional, for flavor
Instructions
Préparation de la pâte
- Dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède.
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
- Ajouter la levure, puis les œufs un par un.
- Incorporer le beurre fondu et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Verser dans un moule à baba et couvrir d'un torchon pour laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Cuisson
- Préchauffer le four à 180°C.
- Cuire pendant 20 minutes pour des petits babas ou 30-35 minutes pour un gros baba, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Préparation du sirop
- Dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre et le rhum.
- Chauffer jusqu’à ébullition, puis laisser tiédir.
Imbibage
- Quand les babas sont cuits et tièdes, les tremper dans le sirop.
- S'assurer qu'ils boivent bien le sirop pour un résultat moelleux.
- Pour encore plus de saveur, verser un filet de rhum sur le baba chaud avant de servir.