Blanquette de veau traditionnelle… rien que d’y penser, ça me ramène direct dans la cuisine de ma mamie. Franchement, combien de fois tu t’es dit “C’est trop compliqué” ou tu t’es retrouvé avec de la viande pas tendre ? J’te comprends. On a tous un plat qu’on aimerait réussir comme chez les grands-mères. Si tu veux une astuce de famille, et bien reste avec moi ! (Ah, en passant, pour ceux qui veulent du rapide, la version cocotte minute se trouve juste ici : blanquette de veau en cocotte minute). Prêt à découvrir les secrets normalement bien gardés sous une montagne de torchons et de vieux grimoires ? Suis-moi !

Cuisiner cette recette avec notre ‘Blanquette de veau’

Bon, d’abord, pas besoin de sortir la batterie de cuisine de Top Chef. La blanquette de veau traditionnelle c’est pas sorcier. Ma mamie prenait du veau (forcément), coupé en gros morceaux. Elle jetait ça dans une marmite avec de l’eau froide, puis elle ajoutait carottes, poireaux, clous de girofle et une feuille de laurier. Limite on aurait cru un plat du dimanche… mais pas du tout guindé.

Ah, et le secret, c’est de bien laisser mijoter. VRAIMENT mijoter. Genre, tu fais autre chose, tu reviens, ça sent bon. Quand c’est cuit, tu filtres sinon t’as la soupe de légumes et c’est pas le but. Ensuite aïe, étape crème + jaune d’œuf (attention, faut touiller vite sinon ça caille). D’ailleurs, pour les accros à la blanquette, mon mot-clé secret c’est patience. Promis, même toi tu vas y arriver !

Informations pratiques

Oui, c’est long à cuire, mais ça veut pas dire compliqué. Le temps ? Compte facile 2 bonnes heures pour tout faire. Niveau ingrédients, pas la peine de vider ton frigo. Pour 4 personnes, il te faut :

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Ingrédient	Quantité	Astuce mamie
Veau (épaule ou tendron)	1 kg	Pas trop maigre sinon ça sèche !
Carottes	3 à 4	Coupe-les assez gros
Oignon piqué de clous de girofle	1	Vraiment piqué, c’est le goût typique
Poireau	1 (ou 2 selon la taille)	Bien lavé, sinon surprise croquante !
Crème fraîche	20 cl	La vraie, entière, pas la light sinon passe ton chemin

Laisse-moi te donner un truc : la blanquette, c’est meilleur réchauffé. Même pas besoin de te presser pour finir !

Astuces pour enrichir votre blanquette

Alors là, c’est LE coin des confidences. Genre, la touche qui change tout. D’abord (et tu m’en remercieras plus tard), mets deux cuillères de jus de citron hors du feu. Ça relève. Autre combine : n’hésite pas à ajouter des champignons de Paris pendant la cuisson, mais pas avant sinon ils fondent et deviennent tout spongieux… beurk.

Si t’es du genre curieux (ou carrément gourmand), clique pour plus d’idées sur les différentes variantes de blanquette de veau. Tu verras, y a mille façons de s’amuser avec ce plat.

J’ai suivi tes conseils, c’était la première fois que mon veau n’était pas tout sec. Franchement, mon mari a cru que j’avais commandé chez un traiteur cinq étoiles !
— Pauline, lectrice fidèle

Variantes

Ok, t’as envie de bousculer la tradition ou t’as tout simplement pas tous les ingrédients ? Y a d’autres recettes que tu peux tenter. Remplace une partie de la crème par un peu de lait de coco, oui je sais tu vas dire “sacrilège”, mais franchement ça passe ! Ou alors, mets du poulet à la place du veau, pour une version plus légère. Y en a qui ajoutent des petits pois, d’autres mettent du vin blanc (attention à pas trop en mettre, sinon t’as une blanquette… un peu pompette).

Un pote alsacien m’a même confié qu’il glisse un bout de lard fumé… À tester si t’as envie d’oser. Franchement, dans le coin, la blanquette ça se décline.

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Conseils si le veau était congelé

Alors, là, je te vois venir : t’as oublié de sortir la viande ? No stress ! Tu peux utiliser du veau congelé pour ta blanquette de veau traditionnelle, bien sûr. Ce qu’il faut faire, c’est laisser bien décongeler au frigo, jamais direct à la casserole sinon bonjour la semelle. Si t’es pressé, fais tremper (le veau dans son emballage) dans de l’eau froide, ça va plus vite. Mais bon, prends pas trop raccourci non plus : patience, tu te souviens ?

Et si t’as des restes, hop au congél’ ! Pour une prochaine envie soudaine de comfort food… (c’est fou, parfois même meilleure réchauffée, cette blanquette)

Idées pour servir la blanquette

Honnêtement, tu fais comme tu le sens, mais voici comment ça claque le plus souvent :

Riz blanc bien moelleux, limite collant
Petites pommes de terre à la vapeur, pour varier
Quelques herbes fraîches (persil ou ciboulette pour la touche couleur)
Gros pain pour saucer à fond, faut pas gâcher

Ah oui, évite les frites… on perd tout le charme du plat familial !

Common Questions

Si la sauce de ma blanquette de veau est trop liquide ?
Tu peux la faire réduire un peu à feu doux ou ajouter une cuillère de farine diluée dans de l’eau froide.

On peut préparer la blanquette la veille ?
Carrément, même meilleure le lendemain. Les saveurs se mélangent, t’as plus qu’à réchauffer doucement.

Je fais quoi si la viande est sèche ?
Ça vient souvent d’une cuisson trop forte. Baisse un peu le feu et laisse mijoter plus longtemps, ça règle pas mal de soucis.

Quelles herbes utiliser ?
Le laurier c’est essentiel, mais un peu de persil à la fin relève bien la sauce !

Peut-on remplacer la crème par autre chose ?
Bah, oui tu peux, mais le goût sera un poil différent. Essayé une fois avec du yaourt nature, c’est pas mal si t’aimes la légèreté.

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À toi de jouer : revisite la tradition

Alors, prêt(e) à tester la blanquette de veau traditionnelle chez toi ? Tu verras, avec deux ou trois astuces de mamie, tu vas épater tout le monde (ou au moins toi-même, et c’est déjà bien). Si tu veux creuser d’autres techniques, voici des recettes légendaires à consulter : Blanquette de veau : recette traditionnelle : Recette de Blanquette … et Blanquette de veau traditionnelle, tendre et savoureuse – Nature …. Lance-toi, dédramatise, si ma mamie y arrivait, tout le monde peut !

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