Tu ne trouves pas que la recette chichi frégi maison, c’est le genre de truc qui donne envie de retourner direct à Marseille ? Moi, je me rappelle encore la première bouchée sur le Vieux-Port… le sucre, la friture, la vraie vie quoi ! Mais honnêtement, à force de rêver, je me suis dit : “Pourquoi ne pas essayer à la maison ?” (Spoiler : rien à voir avec les beignets de supermarché). Et tu sais quoi ? C’est plus simple que ça en a l’air ! Comme j’aime bien les plats du Sud, je te partage ici comment faire ton chichi frégi maison, et si comme moi tu aimes tester d’autres recettes authentiques comme la panisse maison facile, reste branché ! 
L’origine du chichi frgi :
Ah, le fameux chichi frgi… Juste le nom, ça sent déjà la Méditerranée. Ce n’est pas un donut, hein, ni un churros d’Espagne. En vrai, c’est un classique marseillais qui est arrivé avec les familles italiennes du Sud, au début du siècle dernier. À L’Estaque (un quartier mythique si tu n’y es jamais allé), on trouve des chichis frégis dans toutes les fêtes, disséminés entre les panisses et les pan bagnats. Le mot “frégi” veut juste dire “frit” et oui, ils sont vraiment frits comme jamais ! C’est assez gros, plus moelleux que ce qu’on croit, avec ce parfum d’anis qui te reste dans le nez. Mes voisins piquent presque une crise si on sert pas ça pendant la fête foraine, alors autant dire que c’est un vrai bout de patrimoine local.
La vraie recette du chichi frgi :
Bon, voici ma version pour faire la recette chichi frégi maison – pas la version sèche, mais la moelleuse, bien généreuse, telle que les mamies le faisaient dans la cuisine à carreaux jaunes. Tu prends de la farine, (attention, pas la plus fine, la T55 c’est parfait), du sucre, de l’eau tiède, de la levure fraîche (par pitié, oublie la levure chimique, tu veux des bulles dans la pâte !). Faut pas zapper l’anis, c’est LE secret. Tu mélanges tout, tu laisses gonfler la pâte une heure (minimum, oui, ça demande un peu de patience – c’est du chichi frégi pas du fast-food !). Ensuite, tu prends un peu de pâte, tu formes des espèces de gros boudins, tu les plonges dans l’huile chaude (danger, ça crépite !). Dès que ça dore, hop, tu égouttes et tu roules dans un max de sucre. Tu veux la recette brute ? Regarde ce tableau (ça aide plus que des mots je trouve) :
| Ingrédient | Quantité | Astuce Perso | À Ne Surtout Pas Oublier |
|---|---|---|---|
| Farine | 500g | Mélanger avec une spatule en bois | Pas de grumeaux! |
| Levure de boulanger | 20g | Délayer dans de l’eau tiède | Ne mets pas dans l’eau trop chaude |
| Anis vert moulu | 1 cuillère à soupe | Goût du Sud garanti | Impensable sans anis! |
| Sucre | 50g + pour rouler | Prévois-en large pour enrober | Plus y’en a, mieux c’est |
Je t’assure, c’est imbattable niveau “goût Marseille”. 
Conseils :
Franchement, pour réussir ton chichi frégi maison, quelques conseils s’imposent :
- Utilise une huile neutre (genre tournesol) pour que l’anis ressorte vraiment bien.
- Surtout, laisse reposer la pâte – sans ça, t’auras des chichis tout raplapla.
- Le sucre, faut vraiment en mettre partout, même si ça a l’air déraisonnable.
Si tu veux, tu peux même les accompagner d’un bon verre de menthe fraîche ou à tester avec un dessert basque pour changer !
Le chichi frgi de mon enfance :
Allez, je te raconte… Petite, je m’asseyais sur le muret de Mémé, les doigts tout collants de sucre (et franchement, je m’en fichais royalement). J’ai cette image qui me colle à la peau : rire d’enfant, les copains qui se battent pour la plus grosse part, et Maman qui râle parce qu’on dépose des miettes jusqu’au salon. Ça fait partie de ces souvenirs qui réchauffent même les jours où Marseille paraît un peu loin. J’ai refait la recette chichi frégi maison pour mes enfants, et honnêtement… ça marche toujours ! L’odeur dans la maison, c’est 5 étoiles, y’a pas photo.
“J’ai jamais retrouvé un goût aussi fidèle que celui des chichis maison. C’est comme si la Provence débarquait dans ma cuisine… Merci pour la recette, c’est la vraie madeleine de Proust !”
— Clara, lectrice fidèle
Mon livre de jardinage :
Bon, je te cache pas, après la cuisine, je passe direct dans le jardin. Oui, je sais – aucun rapport. Mais bref, faire ses chichis maison donne un peu le même sentiment que récolter ses radis : c’est fait maison, c’est vivant, ça réchauffe dedans ! La satisfaction, quoi. Je teste d’ailleurs pas mal de recettes “maison” comme le smoothie banane kiwi pour l’été – tu verras, c’est nickel en dessert après un chichi frégi un peu trop copieux.
Common Questions
Comment éviter que mes chichis frégis soient trop gras ?
Simple : huile bien chaude, et retire-les dès qu’ils dorent. Égoutte à fond sur du papier absorbant.
Puis-je remplacer l’anis si je n’aime pas ça ?
Bien sûr, essaye avec un peu de fleur d’oranger… C’est moins typique, mais ça passe.
La pâte colle trop, je fais quoi ?
Ajoute juste un chouia de farine, pas trop, sinon ça devient caoutchouc.
Est-ce possible d’en faire d’avance ?
Oui, mais c’est franchement meilleur tout chaud. Tu peux les réchauffer, mais jamais au micro-onde !
Quoi servir avec le chichi frégi maison ?
Un café bien serré ou un chocolat chaud, ça balance la douceur du sucre !
À toi de faire ronronner la friture !
Tu l’auras pigé, la recette chichi frégi maison, c’est le goût de Marseille sans quitter ton salon. Facile, bluffant et super convivial à partager. Promis, essaie une fois (et tu finiras accro comme moi). Si t’aimes ces petits trésors de la tradition, fonce voir le chichi frégi de l’Estaque, la recette d’une vraie pro ou inspire-toi d’un délicieux gâteau basque maison pour encore plus d’idées. Allez, lance-toi – et régale tout le quartier, tu verras, ils reviendront ! 
Chichi Frégi
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 500 g Farine Mélanger avec une spatule en bois. Pas de grumeaux!
- 20 g Levure de boulanger Délayer dans de l’eau tiède. Ne mets pas dans l’eau trop chaude.
- 1 cuillère à soupe Anis vert moulu Goût du Sud garanti. Impensable sans anis!
- 50 g Sucre Prévoir une grande quantité pour enrober.
Pour la friture
- 1 litre Huile (neutre) Utiliser une huile comme le tournesol.
Instructions
Préparation de la pâte
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, et l’anis.
- Délayer la levure de boulanger dans l'eau tiède et l'ajouter au mélange.
- Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis laisser reposer pendant au moins une heure.
Friture des chichis
- Chauffer l'huile dans une grande casserole jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
- Prendre des morceaux de pâte et former de gros boudins.
- Plonger les boudins dans l'huile chaude et frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Égoutter sur du papier absorbant et enrober de sucre immédiatement après.