Ah, la recette tarte au citron meringuée, ça vous parle ? Perso, j’adore ce classique, mais franchement, je galérais au début à obtenir une meringue qui ne retombe pas et un citron ni trop acide ni trop fade. Je sais pas vous, mais dès que je vois une pâtisserie en vitrine et qu’elle brille comme un soleil, je me dis “Pourquoi mes versions à la maison font grise mine ?!” (Petit secret: avec un bon zeste, tout change !). Bref, si les agrumes sont aussi votre dada, jetez un oeil aux financiers moelleux au citron après, c’est un vrai régal aussi.
Recette facile de la tarte au citron meringuée
Envie de vous lancer sans finir en mode champ de bataille dans la cuisine ? Voici comment je fais, sans prise de tête. D’abord, je choisis une pâte sablée du commerce. Oui, ça dépanne, et personne ne m’a jamais jugé autour de la table (et franchement, la différence, elle est minime pour le quotidien).
Pour la crème :
J’utilise le jus de 2 ou 3 citrons bien juteux (bio c’est mieux), 120g de sucre, 3 oeufs gros, 80g de beurre. Je fouette les oeufs avec le sucre, j’incorpore le jus, puis je fais chauffer doucement. Ajoutez le beurre à la fin et fouettez jusqu’à ce que ça épaississe. Direct dans le fond de tarte précuit, zou !
Pour la meringue : blancs en neige + sucre (60g par blanc à peu près). Je nappe ma tarte, un petit coup de chalumeau ou 5 min sous le grill, et c’est le bonheur.
Petite astuce imparable : un zeste râpé dans la crème, et hop, ça sent la pâtisserie parisienne. Souvent, je pousse le vice avec quelques morceaux de citron confit pour la déco en plus, mais là c’est freestyle.
| Ingrédient | Mesure | Astuce perso |
|---|---|---|
| Citrons | 2 à 3 (bio) | Prélevez toujours le zeste avant de presser ! |
| Œufs | 3 gros | Tempérés pour une crème bien lisse |
| Sucre | 120g (crème) + 60g/blanc (meringue) | Le sucre de canne donne du pep’s |
J’ai suivi la recette sans rien changer et c’était incroyable, ma famille n’en revenait pas ! L’équilibre citron-sucre est parfait.
— Sonia P.
Recette tarte au citron meringuée vegan
Ok, version vegan, c’est carrément possible. Perso, j’étais sceptique la première fois, mais bluffée. On remplace les œufs de la crème par du lait de coco (ou lait végétal pas sucré) et de la fécule de maïs pour épaissir. Ajoutez un peu de margarine et bien sûr, le citron reste le héros. Pour la meringue, c’est plus technique mais… attention, révélation… l’aquafaba (le jus des pois chiches) monte en neige comme des blancs ! Sucrez, fouettez, nappez.
Le goût ? Franchement personne n’a grillé le switch quand j’ai servi cette recette tarte au citron meringuée vegan. On garde tout ce petit côté acidulé, et la meringue reste aérienne. Bon, petit avertissement: surveillez la cuisson, la meringue vegan dore vite.
Tarte au citron sans cuisson au four et allégée
Moi, je fais ça en cas de grosse flemme (ou canicule, coucou l’été !). Un fond de biscuits émiettés (type sablés ou speculoos — là, c’est du bonheur), un peu de beurre fondu pour lier tout ça. Tassez au fond d’un moule, hop au frais.
Pour la crème ? Mélangez du fromage blanc ou du yaourt grec avec du jus de citron, sucré à votre goût et épaissi avec un soupçon d’agar agar (on chauffe un peu, puis on laisse prendre au froid). Surprenant mais… super frais et léger.
Servez la bien froide, ajoutez un peu de zeste ou des fruits rouges sur le dessus. En bonus, c’est la tarte la plus rapide du monde.
Préparation de la tarte au citron meringuée
Alors, comment réussir la préparation de la tarte au citron meringuée, même avec deux mains gauches (team maladroits, je vous vois !) ? Rien de bien sorcier, mais faut surveiller deux trois trucs. Je vous le dis tout net, si on se plante sur les étapes de refroidissement, c’est la cata assurée pour la découpe.
Premièrement, prenez le temps pour bien cuire la pâte à blanc. Pas de garniture tant que la pâte n’est pas nickel, sinon elle ramollit et bouillasse.
Ensuite, la crème : il faut fouetter sans s’arrêter à feu doux, sinon attention aux œufs brouillés, héhé. Laissez la tarte refroidir un peu avant de tartiner la meringue.
Ma petite astuce : pour la découpe, passez la lame du couteau sous l’eau chaude (merci Mamie pour l’astuce). Vous aurez des parts propres, ça fait “boulangerie du coin” tout de suite.
Ah, et si jamais vous aimez le citron d’une façon originale, testez la recette délicieuse du fiadone corse au citron et brocciu un jour, je suis fan du résultat !
Conservation de la tarte au citron meringuée
Parce qu’on est pas toujours dix à table… Il arrive qu’il reste de la tarte, si si !
Pour bien conserver la recette tarte au citron meringuée, pensez au frigo direct, dans une boîte fermée, ou à défaut filmez-la bien. La meringue tient environ deux jours mais elle ramollit un peu.
Petites astuces rapides :
- Sortez-la 10 minutes avant dégustation, saveurs au top.
- Évitez le congélateur, la crème change de texture, c’est bof.
- Si la meringue perle, c’est normal : passez-la 1 minute au grill pour lui donner un coup de neuf.
- Besoin de l’emmener en pique-nique ? Ne garnissez de meringue qu’au dernier moment, nickel niveau tenue.
Common Questions
Est-ce qu’on peut ajouter d’autres agrumes dans une tarte au citron meringuée ?
Carrément ! Un peu d’orange ou de pamplemousse, et hop, nouvelle saveur. Je recommande, testez à votre sauce.
Peut-on préparer cette tarte la veille ?
Oui, c’est même souvent meilleur le lendemain (les goûts ont le temps de “mûrir”). Mettez juste la meringue au dernier moment pour garder ce côté crousti-fondant.
Pourquoi ma crème au citron est trop liquide ?
Ah… Pas assez chauffée, ou trop peu de fécule/œuf. Fouettez bien sur feu doux jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère.
La meringue retombe, pourquoi ?
Blancs pas assez montés, ou sucre ajouté trop tôt. Fouettez, fouettez… et ajoutez le sucre en 2 fois, ça change tout.
Il y a du citron en bocal, c’est ok ?
Oui, mais préférez le frais. Les arômes sont bien plus puissants et ça se sent. Pour dépanner, le bocal passe, mais c’est juste “ok”.
Allez, on se lance ? Votre tour de tester !
Vous voyez, la recette tarte au citron meringuée, c’est pas réservé aux pâtissiers de télé. Foncez, même si vous ratez une fois, la deuxième sera sûrement digne d’un goûter chez la reine. Pour varier ou épater, essayez la version vegan ou sans cuisson… Lancez-vous, vraiment ! Et si jamais il vous prend l’envie de creuser d’autres idées, checkez la Tarte au citron meringuée : Recette de Tarte au citron meringuée ou piochez une eau detox citron et menthe pour accompagner votre dessert sur cette page. Franchement, ça fait son petit effet sur la table.
Tarte au citron meringuée
Ingrédients
Pour la tarte
- 2-3 pieces Citrons (bio) Prélévez toujours le zeste avant de presser!
- 3 pieces Oeufs (gros) Tempérés pour une crème bien lisse
- 120 grams Sucre (pour la crème) Le sucre de canne donne du pep's
- 80 grams Beurre
Pour la meringue
- 60 grams per white Sucre (pour la meringue)
Instructions
Préparation de la crème
- Fouettez les œufs avec le sucre.
- Incorporez le jus de citron et chauffez doucement.
- Ajoutez le beurre à la fin et fouettez jusqu'à épaississement.
- Versez la crème dans le fond de tarte précuit.
Préparation de la meringue
- Montez les blancs en neige.
- Ajoutez le sucre progressivement tout en continuant à fouetter.
- Nappez la tarte avec la meringue.
- Grillez sous le grill ou avec un chalumeau jusqu'à dorure.