Ah, la recette gâteau basque à la crème, c’est un sacré casse-tête quand t’as envie d’impressionner tes proches mais que tu veux quelque chose… faisable, sans être chef étoilé. On s’est tous déjà retrouvé là, à zieuter une recette et se dire “non mais c’est trop difficile ce truc, je vais jamais y arriver”. Franchement, j’étais pareil avant d’oser me lancer ! D’ailleurs, si t’aimes les classiques un peu réconfortants, va jeter un œil à la recette gourmande de tarte à la papette, facile et savoureuse parce que c’est dans la même veine “plaisir d’antan” et on adore. Bref ! On va dédramatiser tout ça ensemble, tu vas voir, le gâteau basque maison c’est plutôt à la portée de tout le monde. 
La recette
Bon alors, passons aux choses sérieuses : ce gâteau basque à la crème, il mérite tout l’amour du sud-ouest qu’on va y mettre, crois-moi. Je l’ai préparé pour des anniversaires, des pique-niques, des dimanches pluvieux… c’est le dessert qui fait grimper tout le monde sur les chaises pour applaudir (j’exagère à peine).
Ce qui est magique avec cette recette, c’est sa simplicité. Vraiment. Même si parfois, la pâte me colle aux mains ou la crème semble bizarre (t’inquiète pas, tout va rentrer dans l’ordre à la cuisson). Le “secret”, c’est de prendre son temps… et de ne pas lésiner sur la gourmande crème pâtissière.
Et puis, sérieusement, qui n’aime pas le contraste entre la pâte croquante et la crème sucrée ? C’est impossible. Si tu veux voir un autre plat qui bluffe tout le monde très facilement, va voir cette bouchee à la reine aux champignons, c’est le même délire “on dirait du resto cinq étoiles”. Bref, revenons à notre basque !
| Temps de préparation | Niveau de difficulté | Temps de cuisson | Nombre de parts |
|---|---|---|---|
| 30 min | Facile | 40 min | 6-8 personnes |
Les ingrédients
Alors là, hyper important : pas besoin de courir partout, tout se trouve dans le frigo ou dans l’épicerie du coin. Moi je prends :
Farine, bien sûr – environ 250g pour la pâte. Beurre (il en faut pas mal, genre 150g… on ne fait pas semblant). Sucre (pas trop, genre 120g histoire de garder la crème en vedette). Œufs, 2 pour la pâte et 2 pour la crème. Un peu de sel (faut pas l’oublier, ce petit truc). Et la crème pâtissière alors ? Là, c’est tout simple : lait entier (ça change tout je t’assure), un peu de poudre de vanille ou une belle gousse et maïzena pour faire épaissir. Si t’aimes, ajoute un zeste de citron, ça donne une fraîcheur en plus. Pas d’alcool ici chez moi, mais y a des gens qui en mettent un peu !
Un bon produit = bon gâteau. (C’est pas moi qui l’invente, hein : c’est toute la région Basque qui le dit.) 
Les étapes de la recette
Prépare-toi, on rentre dans le vif du sujet. D’abord, tu fais ta pâte : farine + sucre + beurre + sel, tu malaxes du bout des doigts vite fait. Deux œufs, tu mélanges mais sans insister non plus (tiens, c’est là que la pâte peut coller, rajoute un peu de farine si besoin). Hop, au frigo, genre 30 min le temps que tout ça se repose.
Pendant ce temps, la crème : chauffe ton lait avec la vanille (dans une casserole normale, pas de stress), fouette ensemble œufs, sucre, maïzena, puis verse le lait chaud dessus. On remet dans la casserole à feu tout doux, ça va s’épaissir. Laisse refroidir, surtout. Je me suis déjà brûlé les doigts par impatience.
Le montage ? Sépare ta pâte en deux. Un fond plus une “couvercle”. Mets la crème au centre, rabats la pâte, on soude bien (je pince les bords, oui oui avec les doigts), un peu de dorure avec un jaune d’œuf et zou, au four (180°C pour 40 minutes, surveille à partir de 30, ça dépend des fours).
Sors le gâteau, laisse refroidir (et là, bon courage si tu résistes à y goûter direct…).
Conseils pour réussir votre gâteau basque
Je te donne mes astuces – juré, c’est ce qui fait la différence chez moi.
Première chose : la pâte doit être bien froide avant d’étaler. Sinon, c’est la cata et ça colle partout… et tu râles.
Toujours tamiser la farine, même si t’as la flemme comme moi parfois. Franchement, résultat + fin et moelleux garanti.
N’hésite pas à bien “souder” les bords. Sinon, la crème fuit et adieu la perfection (c’est pas grave, mais c’est moins joli autorisé hein).
Dernier conseil incontournable : fais-le la veille. Il est meilleur le lendemain, je sais pas pourquoi… Peut-être la magie basque.
« La première fois, j’ai zappé le temps de repos de la pâte et j’ai sacrément galéré au montage… Depuis que je suis tes astuces, réussi à chaque fois ! Un vrai plaisir. » – Camille, fidèle lectrice
Variantes de la recette
On peut jouer sur la garniture : certains mettent de la confiture de cerises noires à la place de la crème pâtissière – sérieux, ça change tout, c’est encore plus local ! Mon cousin met des noisettes dans la pâte, je trouve ça chelou mais faut reconnaître, c’est pas mal.
Il existe même des ateliers dans certaines pâtisseries du Pays Basque pour apprendre à faire le vrai gâteau basque. Ça, si t’as l’occasion, fonce! Rien que d’y penser, je salive.
Y en a qui aiment aussi parfumer leur crème avec de la fleur d’oranger, ça passe bien pour ceux qui veulent revisiter la recette. À toi de jouer, franchement tu peux te lâcher tant que tu restes sur la base solide.
Conseils pour la dégustation et l’accompagnement
- Sers le gâteau à température ambiante, pas froid – le goût ressort mieux et la texture est plus moelleuse.
- Accompagne d’un café noir corsé ou d’un bon chocolat chaud, c’est royal.
- Si t’en restes (rare, mais possible), garde-le dans un torchon propre : il reste moelleux au moins deux jours.
- Pour les gourmands, une touche de chantilly maison, et là… la vie est belle.
Common Questions
Faut-il absolument laisser reposer la pâte avant de l’étaler ?
Oui, sinon impossible à travailler. Franchement c’est galère quand c’est tout mou.
Peut-on remplacer la crème pâtissière par autre chose ?
Oui, la confiture de cerises noires, ultra-traditionnelle. Ou pourquoi pas une compote, si t’aimes l’originalité.
Je n’ai que de la farine type 55, c’est grave ?
Non, pas du tout. La différence est minime, ton gâteau basque à la crème sera juste un poil différent en texture. Pas de drame !
Combien de temps ça se garde ?
Deux, trois jours facile dans un torchon propre. Mais bon… il disparaît souvent bien avant la date limite.
Peut-on congeler le gâteau basque ?
Franchement, la texture de la crème n’aime pas trop le congélateur. Mieux vaut le manger frais !
Foncez, c’est trop bon
Voilà, t’as toutes les clés pour réussir ta propre recette gâteau basque à la crème maison. Pas besoin d’un doctorat en pâtisserie – un peu de patience, les bons trucs et tu vas régaler comme jamais. Encore plus d’idées gourmandes ? File voir la véritable recette du gâteau basque traditionnel ou même la page du musée du gâteau basque pour plus d’astuces. Promis, tu vas vite devenir le pro du dessert du dimanche. Honnêtement, lance-toi et viens raconter si t’as eu des galères ou des trucs magiques à partager… On est tous là pour ça ! 
Gâteau Basque à la Crème
Ingrédients
Pour la pâte
- 250 g Farine
- 150 g Beurre à température ambiante
- 120 g Sucre pour conserver la douceur de la crème
- 2 Œufs pour la pâte
- 1 pinch Sel à ne pas oublier
Pour la crème pâtissière
- 500 ml Lait entier pour une meilleure texture
- 1 tbsp Poudre de vanille ou une gousse de vanille
- 50 g Maïzena pour épaissir la crème
- 2 Œufs pour la crème
Instructions
Préparation de la pâte
- Mélangez la farine, le sucre, le beurre et le sel avec les doigts.
- Ajoutez les deux œufs et mélangez sans insister, éventuellement rajoutez un peu de farine si la pâte colle.
- Réservez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préparation de la crème pâtissière
- Faites chauffer le lait avec la vanille dans une casserole.
- Dans un saladier, fouettez les œufs, le sucre et la maïzena, puis versez le mélange sur le lait chaud.
- Remettez le mélange dans la casserole à feu doux jusqu'à épaississement.
- Laissez refroidir la crème.
Montage et cuisson
- Séparez la pâte en deux parties, une pour le fond et l'autre pour le couvercle.
- Mettez la crème au centre de la pâte, rabattez les bords et soudez-les bien.
- Appliquez une dorure avec un jaune d'œuf.
- Enfournez à 180°C pendant 40 minutes, surveillez la cuisson à partir de 30 minutes.
Refroidissement
- Laissez refroidir le gâteau avant de le déguster.