Parfois, avec la recette lou fassum chou farci grasse, on cherche juste à sortir des plats ultra connus type pot-au-feu ou gratin dauphinois, tu sais. Et pourtant, ça reste compliqué de trouver le vrai goût du Sud, celui qui donne envie « de s’installer à table sans chichis ». Si toi aussi tu veux vraiment comprendre comment préparer ce trésor méconnu, ou même juste savoir ce qui fait la différence à Grasse… bienvenue là ! Perso, j’ai passé des années à galérer à rouler mon chou – et encore, la farce débordait tout le temps – jusqu’à piger l’astuce de mamie Josette. Attention, grosse révélation : c’est plus simple qu’on croit et il existe plein d’extras selon les familles. Et, si t’es curieux de creuser pleins d’autres plats similaires, tu peux jeter un œil sur cette page de recettes de chou, c’est une vraie mine d’idées. 
Histoire et origine du Fassum
Franchement, le fassum, ça sent bon le terroir du sud, tu vois ? Originaire de Grasse, cette recette existe depuis, pfff, quasi des siècles. On raconte qu’avant, c’était le genre de plat de récup : tout ce qui traînait y passait, surtout pendant les longues soirées d’hiver sans chauffage central. C’est devenu une tradition locale. Le gros chou (qui tient costaud) symbolise un vrai repas familial, genre « à l’ancienne » mais sans chichis. Ce sont surtout les grands-mères grassoises qui défendaient le truc – chacune avait SA technique, sa garniture, sa petite ruse cachée.
À la base, c’était le must des repas du dimanche. Rien de compliqué — vraiment ! On récupère des légumes, on ajoute un peu de viande (souvent du porc et du veau, mais j’avoue que certains y mettent carrément de la saucisse), puis on enveloppe tout dans des feuilles de chou tendres. D’ailleurs… le mot “fassum” veut dire, en occitan, “farci” – logique, non ? Bref, c’est du partage à la provençale, et ça fait du bien. 
Variantes populaires du Fassum
Bon, là, prépare-toi, y a de quoi discuter des heures. Le lou fassum de base, c’est la recette traditionnelle, mais selon les familles et les villages autour de Grasse, chacun la trafique un peu. Perso, ma voisine Simone, elle met toujours un reste de riz (bizarre ? Pas tant que ça !), alors que chez moi, on préfère la mie de pain ramollie au lait. Parfois, certains glissent carrément des blettes, voire des herbes un peu folles du jardin.
Tout n’est pas figé, chacun mixe les saveurs : certains lasagnent la farce avec du jambon, d’autres en mode « légumes only » pour la version végé, c’est super bon aussi. Tu peux tomber sur des vins blancs dans la sauce, ou des restes de champignons. L’idée, c’est vraiment d’adapter. Pour plus d’inspirations, mate cette recette de poêlée de chou kale à l’ail et lardons, c’est un autre twist sympa sur le chou. Bref : ne stresse pas si t’as pas tous les ingrédients pile-poil. L’esprit, c’est la débrouille, pas la dictature du livre de recettes ! 
Préparation du Fasum de Grasse
Alors, là, je t’arrête : c’est moins compliqué que ça en a l’air. Première mission, trouver un gros chou vert bien serré. On le blanchit (oups, le mot technique, mais bon, juste le plonger dans l’eau bouillante pour le ramollir). On décroche délicatement les feuilles – bon, ça demande de pas s’énerver sinon ça déchire tout. Ensuite, t’attaques la farce : 300g de chair à saucisse, autant de veau haché, un oignon, 2 gousses d’ail, un œuf, un peu de persil, et un reste de pain rassis trempé dans du lait.
Tu mélanges tout comme si tu faisais un gros câlin à des ingrédients fatigués du marché. Hop, sel, poivre, une petite poignée de riz si t’aimes (moi, j’oublie toujours alors j’en mets jamais, pas grave). Tu reconstruis le chou en tapissant les feuilles, tu farcis couche par couche sans te prendre la tête. Ficelle de cuisine autour ou torchon propre, et zou, direction la cocotte : 1h30 à feu doux dans un bouillon de légumes. Ça sentira dans toute la cuisine, promesse !
| Ingrédient clé | Quantité | Astuce personnelle | Pourquoi c’est important ? |
|---|---|---|---|
| Chou vert | 1 gros | Feuilles bien larges | Bien envelopper la farce |
| Chair à saucisse | 300 g | De chez le boucher du coin | Goût bien plus corsé |
| Pain rassis | 2 tranches | Trempé dans du lait | Farce moelleuse, pas sèche |
Mon cousin Nico m’a dit : “Ton Fassum, c’est comme à Grasse, y a rien à changer, juste à partager.” Franchement, j’ai jamais eu un si gros compliment, même au resto cinq étoiles ils m’ont jamais dit ça !
Recettes d’accompagnements pour le Fassum
Alors, je vais pas te faire une liste monstre hein ! En vrai, le Fassum se suffit à lui-même (le plat est copieux, tu vas voir) mais si tu veux jouer les chefs à la maison… pourquoi pas ? Voici mes idées préférées :
- Une purée de pommes de terre rustique, ça marche fort à tous les coups, surtout si elle reste un peu grumeleuse (pas besoin de mixeur pro).
- Une salade de crudités colorée (genre carottes râpées, céleri, radis), histoire de la fraîcheur.
- Pour changer, quelques p’tits flans de courgettes au parmesan, jamais eu de restes !
- Et si t’as faim, du pain croustillant, pour saucer le bouillon, ça… c’est la base.
Vraiment, pas besoin de chichi : tu sers chaud, le Fassum trône au centre de la table, ça rigole, ça papote et ça se ressert.
Meilleurs conseils pour réussir un Fassum parfait
D’expérience, ça rate surtout parce qu’on va trop vite, ou qu’on zappe un détail. Petit conseil : ne lésine pas sur la cuisson du chou, faut qu’il soit presque transparent sinon impossible à rouler. Si t’as peur de la déchirure-chou – crois-moi, c’est fréquent – prends ton temps pour séparer les feuilles, et si besoin, double les couches comme une couette d’hiver.
Pour la farce, un peu de muscade râpée, c’est pas obligatoire mais ça sublime. Fais gaffe aussi au ficelage, sinon tout s’échappe dans le bouillon et c’est la cata. Dernière astuce, sers le Fassum après l’avoir laissé reposer dix minutes : la découpe sera bien plus facile, parole de serial ratage au début.
Si tu veux d’autres idées pour garnir ton tablo de repas du Sud, fonce jeter un coup d’œil à la recette de gratin de blettes facile et savoureux, c’est dans le même esprit convivial. Et surtout : n’aie pas peur de rater, le Fassum c’est le plat qui pardonne tout.
Common Questions
Est-ce que je peux préparer le Fassum à l’avance ?
Oui carrément, le Fassum est même meilleur réchauffé, tu peux le faire la veille (c’est bien pratique si tu veux profiter de tes invités au lieu de courir en cuisine).
Peut-on congeler ce plat ?
Aucune souci, ça se congèle super bien, découpe-le en parts avant pour faciliter le service après.
Ma farce est trop sèche, j’ai raté ?
Pas la peine de paniquer – ajoute juste un peu de bouillon ou un trait de lait la prochaine fois dans la préparation.
Est-ce obligé de mettre de la viande ?
Absolument pas, tu peux faire une version 100% légume (ajoute un peu de pois chiche ou du tofu pour le côté protéiné).
Faut-il vraiment blanchir les feuilles de chou ?
Ouais… Sans ça, laisse tomber, ça casse à coup sûr. C’est LE passage obligé pour un Fassum réussi.
Osez la tradition à votre façon
Tu vois, la recette lou fassum chou farci grasse, c’est à la fois simple et pleine de souvenirs. On peut bidouiller les ingrédients, rater la découpe, rigoler sur les présentations… l’important reste à table quoi. Si tu veux connaître plus sur l’origine niçoise, je te conseille un petit détour sur ce guide complet NiceRendezVous – Cuisine niçoise – Lou fassum – NiceRendezVous ou fouiller d’autres variations sur le Fassum côté Cuisine niçoise. Bref, t’as toutes les cartes pour tenter ce plat d’anthologie. Promis, chez moi, personne ne s’en est jamais plaint (pas même les enfants !). À toi de jouer et lance-toi, et ensuite… viens partager ton expérience ou tes galères, ça fait partie du charme. 
Fassum de Grasse
Ingrédients
Chou et Farce
- 1 gros Chou vert Feuilles bien larges pour bien envelopper la farce
- 300 g Chair à saucisse Prendre de chez le boucher du coin pour un goût plus corsé
- 2 tranches Pain rassis Trempé dans du lait pour une farce moelleuse
- 1 moyen Oignon
- 2 gousses Ail
- 1 unité Oeuf
- 1 poignée Persil
- 1 poignée Riz Optionnel, pour ajouter un peu de consistance
Instructions
Préparation du Chou
- Blanchir le chou en le plongeant dans l'eau bouillante pour le ramollir.
- Décrocher délicatement les feuilles du chou sans les déchirer.
Préparation de la Farce
- Mélanger la chair à saucisse, le veau haché, l'oignon, l'ail, l'œuf, le persil et le pain rassis trempé dans du lait dans un grand saladier.
- Assaisonner avec du sel et du poivre, puis ajouter le riz si désiré.
Assemblage
- Tapisser les feuilles de chou avec la farce en ajoutant des couches.
- Ficeler le chou ou utiliser un torchon pour bien le maintenir.
Cuisson
- Placer le chou farci dans une cocotte et le faire cuire à feu doux dans un bouillon de légumes pendant 1h30.