On va pas se mentir, la recette profiteroles au chocolat maison, c’est un vrai sauveur quand on veut épater la galerie sans y passer la journée. Tu sais, ce moment où tu dois improviser un dessert et que t’as pas envie d’un énième gâteau sec? Bref. Je me suis déjà retrouvée avec des choux trop plats et du chocolat tout granuleux… la cata. Mais franchement, une fois que t’as trouvé le truc, c’est mille fois plus simple qu’on croit. Perso, j’adore aussi tester plein de classiques – genre le gâteau basque à la crème – mais rien ne bat une profiterole maison bien dodue avec sa sauce brillante. Bon, je te raconte tout.
Variantes
Alors, tu penses peut-être que la recette profiteroles au chocolat maison c’est juste la version classique. Bah non, il existe plein de variantes rigolotes si tu veux pimper un peu le truc. Déjà, tu peux changer la glace à la vanille pour de la glace café, noisette ou même pistache… et ça surprend à chaque bouchée. Messieurs-dames, j’ai même vu une version avec sorbet framboise. Oui, c’est sucré-acidulé, et ouais c’est hyper bon. À la place de la sauce choco, certains balancent du caramel beurre salé ou, carrément, un coulis de fruits rouges.
Et si t’aimes l’aventure, tente une version salée – genre petits choux fourrés d’une mousse au fromage frais. Je te promets, même ma mamie a voulu tenter pour un apéro… Succès garanti! Jouer avec les garnitures, c’est tout l’intérêt du fait maison. Franchement, il suffit juste d’oser.
Origine des profiteroles
Tu t’es déjà demandé qui a imaginé ces petites merveilles? Les profiteroles, à la base, ça date. Genre on parle du 16ème siècle. On doit ça à un chef italien, Popelini, qui bossait pour Catherine de Médicis. Ces petits choux étaient salés, pas sucrés au début! Dingue, non? Mais le vrai coup de génie, c’est d’avoir pensé à les fourrer de glace (ou crème pâtissière, classique chez nos grands-mères) et de les inonder de chocolat.
Petit fun fact: le mot « profiterole » servait à désigner de toutes petites « choses » de pâte à pain. À Paris, la profiterole devient très vite un dessert de fête. D’ailleurs, dans les bistrots des années 1950, c’était la star de la carte. Aujourd’hui, impossible d’aller dans un resto tradi sans voir la recette profiteroles au chocolat maison… et heureusement!
La sauce au chocolat pour les profiteroles
Ah, la fameuse sauce! On en parle? Sérieusement, la sauce au chocolat de la recette profiteroles au chocolat maison, c’est LE détail qui change tout. Ça a l’air simple, mais faut éviter le faux pas… Si tu prends du “chocolat dessert” trop sucré ou pas assez fort, tu perds tout l’effet waouh. Pour moi, le must, c’est un mélange chocolat noir + un chouilla de crème liquide, et surtout, faut réchauffer à feu doux (sinon hop, ça brûle, fiasco total).
Et là, tu verses direct sur tes profiteroles toutes froides, t’entends le petit “cric” de la coque… Gourmandise maximum. J’ai déjà testé un ajout de beurre salé ou d’un peu de café fort pour relever. Bon à savoir aussi: certains cousin(e)s préfèrent la sauce un peu épaisse, d’autres aiment version nappage. C’est selon, mais jamais en mode poudre choco délayée, pitié!
| Type de chocolat | Astuce de préparation | Texture finale | Niveau de gourmandise |
|---|---|---|---|
| Chocolat noir 70% | Faire fondre doucement avec crème | Brillante, onctueuse | Élevé |
| Lait ou praliné | Ajouter moins de sucre, surveiller l’épaisseur | Plus douce, plus sucrée | Différent mais cool |
| Blanc (pour les originaux) | Mélanger avec un trait de lait | Très liquide | Pour changer, pas mal! |
Profiteroles maison au chocolat
C’est le moment du concret. T’as envie de voir à quel point la recette profiteroles au chocolat maison c’est rapide à bricoler? Ok. Même avec deux mains gauches, ça sent bon la réussite.
- Prépare la pâte à choux: farine, beurre, eau, œufs, tout le tintouin. Tu chauffes l’eau et le beurre, puis hop farine et mélange énergiquement avant d’ajouter les œufs un à un.
- Fais des petits tas (pas des montagnes hein) sur ta plaque et zou, au four bien chaud.
- Laisse FROIDIR tes choux à fond avant d’y fourrer de la bonne glace vanille ou ce que tu veux.
- Verse sauvagement ta sauce au chocolat maison dessus. Sers tout de suite, sinon la glace pleure… et toi avec.
J’ajoute toujours une pointe de sucre glace ou d’éclats de noisettes croustillantes, histoire de faire genre “bistrot chic”. Allez, y’a plus simple franchement?
“J’ai testé trois recettes différentes avant de tomber sur ta façon de faire – résultat: des choux hyper légers et plus personne ne parle à table tellement c’est bon!” – Pauline, copine gourmande.
17 réflexions au sujet de Profiteroles maison au chocolat
Bon, soyons honnête, personne n’a compté exactement “17 réflexions” (tu me connais, hein), mais voilà ce que j’ai entendu ou vécu après avoir fait ces profiteroles:
- Certains mettent plus de sel dans la pâte: c’est bof, je trouve.
- D’autres veulent ABSOLUMENT une glace artisanale – ok pour les grandes occasions, sinon la classique de supermarché fait le job.
- Quand il en reste (rare…), ça se congèle mal! La pâte devient molle, donc mieux vaut tout finir le jour J.
- Et truc bête: prépare un peu à l’avance, mais monte-les au dernier moment pour le croquant.
Tiens, et si t’aimes varier les plaisirs, y’a la version découverte avec la financiers moelleux aux amandes et citron pour les gourmands du dimanche.
Common Questions
Est-ce que je peux préparer les choux à l’avance?
Ouais, aucun souci! Garde-les bien secs dans une boîte hermétique, mais les fourre pas tout de suite.
Ma sauce au chocolat est trop épaisse, que faire?
Rajoute juste un peu de lait ou de crème. Un p’tit coup au micro ondes et ça repart.
Ça marche avec du chocolat au lait?
Bien sûr. C’est un peu plus doux au goût, top pour les kids.
Pourquoi mes choux sont raplapla?
Probablement le four pas assez chaud ou t’as ouvert la porte trop tôt (oublie pas de bien les dessécher).
Peut-on mettre la glace à autre chose que la vanille?
Mais oui! Pistache, café, même noix de coco si l’envie te prend.
Ose te lancer, c’est plus facile que tu crois
Alors voilà, tu vois, la recette profiteroles au chocolat maison c’est clairement le truc implacable pour une fin de repas digne d’un restau cinq étoiles… sans chichis. Tu gagnes des points à tous les coups, et je te promets que même les adeptes des recettes classiques comme celles de CuisineAZ reviendront chez toi pour en manger. Si jamais tu veux changer, y’a toujours d’autres idées sucrées, comme ce citronnade maison au thym hyper frais. Bref, laisse-toi tenter, amuse-toi et régale-toi (puis faites-moi confiance, les compliments vont pleuvoir).
Profiteroles au chocolat
Ingrédients
Pour la pâte à choux
- 125 g Farine Utiliser de la farine de blé.
- 50 g Beurre Incorporer du beurre doux.
- 150 ml Eau De l'eau tiède.
- 3 unit Oeufs Des œufs moyens.
Pour la garniture
- 500 g Glace à la vanille Peut être remplacée par d'autres parfums.
Pour la sauce au chocolat
- 200 g Chocolat noir Chocolat noir à 70% pour un goût riche.
- 100 ml Crème liquide Pour une texture crémeuse.
Instructions
Préparation de la pâte à choux
- Préchauffez le four à 200°C.
- Dans une casserole, mélangez l'eau et le beurre et portez à ébullition.
- Ajoutez la farine d'un coup et mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Hors du feu, incorporez les œufs un à un, en veillant à ce que chaque œuf soit bien intégré avant d'ajouter le suivant.
- Formez des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez et laissez cuire pendant 20 minutes. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
- Laissez refroidir les choux complètement.
Préparation de la sauce au chocolat
- Faites fondre le chocolat noir avec la crème liquide à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Montage
- Faites un petit trou à la base de chaque chou et remplissez-les de glace à la vanille.
- Versez la sauce au chocolat chaude sur les profiteroles juste avant de servir.
- Dégustez immédiatement pour éviter que la glace ne fonde.