Saucisse de Morteau et lentilles vertes : un délice réconfortant

1. Préparation des lentilles
2. Conseils pour réussir la saucisse de Morteau
3. Suggestions d’accompagnement
4. Variantes de la recette
5. Erreurs courantes à éviter
6. Common Questions
7. Le plat du bonheur par excellence

Lentilles vertes à la saucisse de Morteau, c’est LE truc que je prépare quand tout va de travers. Sérieusement, qui n’a jamais eu un dimanche de pluie où on se demande quoi faire à dîner ? Rien de plus rassurant qu’une bonne assiette fumante de ce grand classique venu de Franche-Comté. J’en ai fait mon plat de cœur depuis que j’ai découvert cette saucisse étonnamment parfumée lors d’un vieux marché à Besançon. Tu veux savoir comment réussir ce plat sans te prendre la tête ? Oui, c’est accessible, même si t’as deux mains gauches, promis. Pour des idées rapides de plats sympas régionaux, mon autre article sur la meilleure recette de tartiflette te plaira sûrement.

Préparation des lentilles

Les lentilles vertes, c’est la base ici. Je prends toujours des lentilles du Puy quand je peux, mais des lentilles vertes classiques, ça marche franchement bien. Sors-les du placard, rince bien à l’eau froide, genre 10 secondes sous le robinet, ça suffit. Ensuite, balance-les dans une marmite, couvre d’eau froide, puis — et ça c’est le twist du plat — ajoute un oignon piqué de clous de girofle, une ou deux carottes en rondelles, une feuille de laurier si t’en as (pas obligatoire, mais ça sent trop bon).

Pas besoin de tremper les lentilles comme des gros pois chiches, tu gagnes du temps là-dessus. Porte à ébullition doucement, puis baisse le feu et laisse mijoter à couvert environ 25-30 minutes. Goûte pour vérifier la cuisson : elles doivent rester un peu fermes, pas en purée! Je te conseille d’éviter de saler trop tôt — les lentilles cuisent mieux sans le sel dès le départ. Perso, je trouve qu’elles prennent la saveur de la saucisse de Morteau en mijotant. Franchement, ça sent déjà bon à ce stade.

Conseils pour réussir la saucisse de Morteau

Alors là, attention l’ami ! La saucisse de Morteau, c’est sacré. Ne la perce jamais avec une fourchette : tu veux garder tout le jus dedans, c’est là toute la magie. Je la cuis entière, posée sur les lentilles comme une reine sur son trône (ok, j’exagère un brin, mais tu saisis l’idée). Couvre bien, laisse mijoter tout doux pendant environ 40 minutes : trop cuire, ça dessèche, pas assez, c’est la catastrophe. Je préfère même démarrer la cuisson de la saucisse dans les dernières 20 minutes des lentilles, comme ça tout se termine ensemble. Si tu veux une saveur plus corsée, tu peux balancer une branche de thym en même temps. Ah et surtout : évite le bouillon cube trop chimique, la saucisse parfume tout !

“Franchement, j’étais pas une pro avant mais une fois qu’on a goûté à la saucisse de Morteau maison, impossible de revenir aux autres !” – Sandrine D., lectrice conquise

Suggestions d’accompagnement

Pour accompagner les lentilles vertes à la saucisse de Morteau, tu peux varier les plaisirs sans te prendre la tête.

1. Un peu de moutarde à l’ancienne, ça réveille tout l’plat.
2. Pain de campagne, bien croustillant, pour saucer (indispensable, vraiment).
3. Cornichons ou petits oignons marinés si t’aimes le côté piquant.

Certains adorent ajouter une salade verte un peu relevée à côté. Chacun ses petites manies. Pour un dîner entre amis, prévois un bon vin rouge, style Pinot Noir ou Gamay. Rien de compliqué, et tu peux même improviser avec ce que t’as sous la main, soyons honnêtes. Un plat du terroir, c’est fait pour être partagé, pas pour stresser.

Variantes de la recette

On n’est pas obligé de rester ultra-traditionnel, hein. J’ai testé quelques variantes (parfois un peu hasardeuses). Si t’as pas de saucisse de Morteau sous la main : saucisse de Montbéliard ou même une bonne knack, ça dépanne, mais c’est moins waouh, soyons francs. Tu peux pimper avec quelques dés de lard fumé, ou même balancer une petite poignée de céleri branche, ça parfume le tout sans faire trop bistrot.

J’ai déjà essayé une version vegan franchement périlleuse avec du tofu fumé, bon… c’est pas mal, mais faut aimer (pas ma came perso, mais à chacun ses goûts). On m’a aussi soufflé une fois d’ajouter un trait de vinaigre balsamique dans la casserole à la fin pour relever un peu le tout. Pas idiot ! Bref, cette recette se prête à mille variations, du moment qu’on reste sur ce duo gagnant lentilles et fumé.

Erreurs courantes à éviter

Allez, petit aveu : au début, j’ai fait n’importe quoi. Genre, j’ai oublié de cuire la saucisse assez longtemps, résultat : plan B fromage. Fais gaffe à ne pas :

1. Cuire la saucisse trop longtemps ou à trop grosse ébullition, sinon elle explose (panique générale dans la cuisine, jte jure).
2. Saler les lentilles dès le début. Attends la fin, c’est mieux pour la cuisson.
3. Oublier de goûter la cuisson : chaque marque de lentille réagit un peu différemment.
4. Utiliser un mauvais type de saucisse… Avec une simple saucisse de Toulouse, c’est pas magique, voilà.

Bref, un peu d’attention et voilà, la réussite à 95%.

Common Questions

Faut-il faire tremper les lentilles vertes avant ?

Non, pas besoin et c’est ça qui est cool. Un rinçage rapide : c’est tout.

Quel type de saucisse choisir si je trouve pas de Morteau ?

La saucisse de Montbéliard, c’est ce qui s’en rapproche le plus. Sinon, essaye avec une bonne saucisse fumée du boucher.

Est-ce que ça se congèle bien ?

Mieux vaut éviter, la texture change. Mais ça se garde deux-trois jours facile au frigo.

Comment savoir si la saucisse est cuite ?

Elle doit être bien chaude à coeur. Tu peux piquer doucement, mais attends la toute fin sinon tu perds les sucs sympas.

Quelle est la meilleure lentille pour la recette ?

Lentille verte du Puy, c’est le top du top. Mais n’importe quelle lentille verte fait le job, honnêtement.

Le plat du bonheur par excellence

Si t’as envie d’un vrai plat réconfortant, essaie donc cette recette de lentilles vertes à la saucisse de Morteau. C’est simple, c’est généreux, tu peux pas te rater. Y a pas besoin d’être un chef étoilé, juste un peu d’envie et de bons produits. Tu veux encore plus d’idées ? Mate la Recette Saucisse de Morteau aux lentilles – Jura Tourisme : ils expliquent ça à leur sauce (c’est le cas de le dire), ou va voir leur pas à pas sur ce plat traditionnel emblématique, c’est béton. Bref, lance toi, régale toi !

Imprimer la recette

Lentilles Vertes à la Saucisse de Morteau

Un plat réconfortant et savoureux mariant lentilles vertes et saucisse de Morteau.

Temps de préparation10 minutes min

Temps de cuisson1 heure h 10 minutes min

Temps total1 heure h 20 minutes min

Type de plat: Dîner, Plat principal

Cuisine: Française, Régionale, Traditionnelle

Keyword: Cuisine Française, Lentilles, Plat du Terroir, Recette Réconfortante, Saucisse de Morteau

Servings: 4 servings

Calories: 400kcal

Ingrédients

Pour les lentilles

• 250 g Lentilles vertes Préférablement lentilles du Puy
• 2 moyennes Carottes Coupées en rondelles
• 1 moyenne Oignon Piqué de clous de girofle
• 1 feuille de laurier Facultatif, mais conseillé

Voir Aussi  Gratin de blettes facile et savoureux : Recette à essayer !

Pour la saucisse

• 1 pièce Saucisse de Morteau Ne pas percer pour garder le jus
• 1 branche Thym Pour un goût plus corsé, facultatif

Instructions

Préparation des lentilles

• Rincez les lentilles à l'eau froide pendant 10 secondes.
• Mettez les lentilles dans une marmite, couvrez d'eau froide, et ajoutez l'oignon, les carottes et la feuille de laurier.
• Portez à ébullition puis réduisez le feu pour laisser mijoter à couvert pendant 25-30 minutes.
• Goûtez pour vérifier la cuisson, les lentilles doivent être fermes.

Cuisson de la saucisse

• Ajoutez la saucisse de Morteau dans la marmite sur les lentilles.
• Couvrez et laissez mijoter pendant 40 minutes à feu doux.
• Pour une cuisson parfaite, commencez la cuisson de la saucisse 20 minutes avant la fin de cuisson des lentilles.

Notes

Pour accompagner, proposez des cornichons, pain croustillant, ou une salade verte. Évitez le bouillon cube pour un goût moins chimique. Cette recette se prête à des variations comme des saucisses différentes ou du tofu fumé.