Tu connais la recette alouettes sans tête provençale ? Je l’ai essayée un dimanche où je voulais vraiment impressionner la famille (attention spoiler : c’a marché !). J’avais galéré à trouver une version simple, mais surtout pleine de goûts du Sud. J’te rassure, rien à voir avec de la cuisine trop compliquée : ici, on veut te simplifier la vie, comme sur ce super blog de recette sans cuisson qui me donne souvent de l’inspiration. Oui, tu peux vraiment réussir une bonne alouettes sans tête provençale sans être cordon bleu (ni stress).
Ingrédients essentiels pour les alouettes sans tête
Alors, d’abord, faut pas se laisser impressionner par le nom – c’est juste de fines tranches de bœuf roulées, pas des oiseaux, on te jure ! Chez moi, j’ai fait un tour chez le boucher du coin pour prendre de la viande bien tendre, et puis, j’ajoute toujours un peu plus d’ail que dans les livres – chacun ses petites manies.
Voilà ce qu’il te faut en gros : des tranches fines de bœuf, de la poitrine de porc (ou du lard, pour les amateurs), ail, oignons, persil frais, vin blanc, concentré de tomate, huile d’olive, sel et poivre.
Un truc : prends une bonne huile d’olive, ça fait la différence, parole de Sudiste ! Je saute jamais l’ail parce que, soyons honnêtes, sans ça c’est tristounet.
| Ingrédient | Quantité | Astuce |
|---|---|---|
| Bœuf (tende de tranche) | 800g | Tranches fines – demande au boucher |
| Poitrine fumée / lard | 100g | Coupé en bâtonnets |
| Oignon | 2 moyens | Émincés fin |
| Ail | 2-3 gousses | Écrasé, ça donne plus de goût |
Rien de trop étrange, tu vois : que du bon, du rustique, et à la portée de tous.
Descriptif détaillé de la recette
Franchement, malgré le nom chic, la recette des alouettes sans tête provençale, c’est le genre de plat à mijoter pendant que tu chilles devant ta série préférée. Tu prends ta viande, tu mets une mini-farcis maison dedans (juste ail, lard, persil, hop !), tu roules et tu piques avec un cure-dents – fastoche.
Après? Tu les colores dans l’huile d’olive, rajoute oignons et ail qui sentent déjà trop bon… Je kiffe ce moment, genre la maison embaume, voisins jaloux garantis! Puis déglace avec un peu de vin blanc ; une touche de Sud direct dans la cocotte. Faut laisser mijoter la sauce tomate, concentrée comme j’aime, puis tu couvres tes bouchées de cette sauce rouge et tu laisses le tout gentiment cuire, tranquille.
C’est tout : ça demande plus de patience que de matos, vraiment. Et perso, pendant que ça mijote, je prépare souvent un petit gratin ou une bonne salade (et ça tombe bien, si t’aimes les plats qui accompagnent bien les recettes mijotées, va jeter un œil à ce gratin au munster qui est une tuerie).
Étapes de préparation pas à pas
Pas besoin de s’éparpiller, je vais droit au but (en vrai, c’est presque ludique) :
- Commence par aplatir tes tranches de viande et prépare la petite farce rapide (ail + persil + lard).
- Roule chaque tranche, attache-les : allumettes, ficelle ou cure-dents, chacun ses astuces.
- Fais-elles revenir à feu vif pour une belle coloration.
- Verse tes oignons et l’ail, laisse revenir.
- Déglace avec le vin blanc, puis incorpore le concentré de tomate et un brin d’eau.
Y a même pas besoin d’être minutieux à 100% (je rate presque toujours la coupe du persil, et alors?) — du moment que ça sent bon, c’est gagné.
J’ai essayé pas mal de recettes du Sud, mais honnêtement, celle-ci me ramène direct chez ma mamie. La sauce, prise avec la baguette, c’est juste la BASE. Essayez-la, vous verrez!
Conseils du Chef pour une meilleure réalisation
Je ne suis pas vraiment chef, mais je peux te filer mes combines ! Mieux vaut choisir de la viande ni trop épaisse, ni trop fine : sinon, soit ça se déchire, soit ça sèche. Idem, ne chipote pas sur les herbes fraîches – persil plat ou rien, s’il te plaît!
Si tu veux une sauce encore plus parfumée, ajoute une pointe d’herbes de Provence cause c’est la touche méditerranéenne qui change tout (oserai-je dire “game-changer ?”).
Oh, et n’oublie pas : laisse le plat reposer un peu après cuisson, histoire que tout s’imprègne bien. Ce genre de recette, plus ça attend, meilleur c’est… Je radote, mais laisse ta sauce s’épaissir, tu n’auras pas de regrets.
Techniques associées pour optimiser la recette
P’tite astuce : moi je préfère fariner légèrement les alouettes avant de les dorer, ça donne une sauce plus nappante. Certains ajoutent aussi une mini-croûte de parmesan à la fin, et franchement, c’est pas légal tellement c’est bon.
Si jamais tu veux changer d’ambiance ou varier la garniture, n’hésite pas à t’inspirer de recettes genre cake salé aux tomates séchées et olives : ça va nickel avec!
Faire mariner la viande dans un peu de vin et d’ail la veille ? Je dis oui. C’est vraiment pas obligatoire, mais le goût sera plus intense, comme dans un resto cinq étoiles.
Bref, ose mixer les saveurs : perso parfois je glisse un peu d’olive noire ou même une pincée de piment. Y’a pas de règle écrite, juste du plaisir !
Questions fréquentes
Est-ce que je peux préparer les alouettes sans tête provençale à l’avance ?
Carrément, c’est meilleur réchauffé, même deux jours après.
Peut-on remplacer le bœuf par une autre viande ?
Oui, certains le font avec veau ou porc, c’est pas “classique”, mais c’est top aussi.
Que faire si j’ai pas de vin blanc ?
Utilise un peu de bouillon à la place, c’est moins parfumé, mais ça dépanne.
Dois-je vraiment ficeler les paupiettes ?
C’est mieux, sinon elles se défont. Avec un cure-dents, ça marche nickel.
Peut-on congeler ce plat ?
Aucune hésitation, le plat tient bien au congélo, juste penser à le laisser bien refroidir avant.
Prêt à épater tes papilles avec cette recette maison ?
T’as vu, la recette des alouettes sans tête provençale, c’est pas si galère ! Un bon plat mijoté, c’est toujours rassurant, un peu comme ce émincé de poulet à la moutarde ancienne qui fait l’unanimité en famille. Si jamais tu veux voir la version live, voilà une chouette vidéo : Alouettes sans tête à la Provençale – YouTube. Donc lance-toi, inhale les arômes, et bombarde tes proches de souvenirs du Sud ! Rien de mieux pour manger simple, mais bon, et genre… vraiment réconfortant.
Alouettes sans tête
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 800 g Boeuf (tende de tranche) Tranches fines – demande au boucher
- 100 g Poitrine fumée / lard Coupé en bâtonnets
- 2 pieces Oignon Émincés fin
- 2-3 pieces Ail Écrasé, ça donne plus de goût
Autres ingrédients
- 50 ml Vin blanc
- 50 g Concentré de tomate Pour la sauce
- 2 tablespoons Huile d'olive Utiliser de bonne qualité
- to taste Sel
- to taste Poivre
- to taste Persil frais Pour la farce
Instructions
Préparation
- Aplatir les tranches de viande et préparer la farce rapide (ail, persil et lard).
- Rouler chaque tranche et attacher avec des cure-dents ou de la ficelle.
- Faire revenir les alouettes à feu vif dans l'huile d'olive pour une belle coloration.
- Ajouter les oignons et l'ail, et laisser revenir jusqu'à ce que l'ail soit doré.
- Déglacer avec le vin blanc, puis incorporer le concentré de tomate et un peu d'eau.
- Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.