Tarte Tropézienne
Une douceur emblématique de la Riviera française, mélangeant brioche moelleuse et crème diplomate parfumée à la fleur d'oranger.
Servings: 8 parts
Calories: 300kcal
Ingrédients
Pour la brioche
- 500 g Farine Utiliser de la farine de blé T45 pour une brioche plus légère.
- 20 g Levure de boulanger Fraîche de préférence pour un meilleur gonflant.
- 70 g Sucre Peut être ajusté selon les goûts.
- 1 pinch Sel Pour rehausser les saveurs.
- 3 pieces Oeufs Utiliser des œufs à température ambiante.
- 100 g Beurre Foncé pour une brioche bien moelleuse.
Pour la crème
- 300 ml Crème liquide Pour la chantilly.
- 60 g Sucre Pour sucrer la crème chantilly.
- 2 tablespoons Fleur d’oranger Essentiel pour le goût authentique.
- 30 g Fécule de maïs Pour épaissir la crème pâtissière.
Pour la finition
- 50 g Sucre grain À saupoudrer sur le dessus avant la cuisson.
Instructions
Préparation de la brioche
- Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, et le sel.
- Délayer la levure dans un peu d'eau chaude et l'incorporer au mélange.
- Ajouter les œufs un à un et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Incorporer le beurre fondu petit à petit tout en continuant à pétrir.
- Laisser la pâte lever pendant environ 2 heures à température ambiante.
Préparation de la crème
- Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre.
- Mélanger délicatement avec la crème pâtissière pour créer la crème diplomate.
- Ajouter la fleur d'oranger pour parfumer.
Assemblage et cuisson
- Préchauffer le four à 180°C.
- Étaler la pâte levée et découper un cercle de la taille souhaitée.
- Transférer la pâte sur une plaque de cuisson.
- Laisser lever à nouveau pendant 30 minutes.
- Saupoudrer de sucre grain et enfourner pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Laisser refroidir avant de garnir avec la crème diplomate.
Notes
Laisser toujours la pâte lever longtemps et refroidir la crème avant de garnir la brioche.